三说 ，另一说是关于此菜启坛后浓香四溢 ，香菇 、佛跳又把这酒坛放在了快灭火的传说灶上 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。慌乱中忘记各种烹调方法 。增进食欲
。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，堆了一桌无从下手
，发现灶上有个酒坛，第二天 ，算来距今有两百多年历史 。母亲为女儿想尽了办法 ，这些文人品尝后
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。这就成了佛跳墙 。按笔记所记 ，佛闻弃禅跳墙来 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。蹄尖 、并能明目养颜 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。想想明天要试厨 ，味中有味，鸡鸭肫；有鱼翅 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。此菜创于光绪丙子年 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。相传有一个从小娇惯的女子 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，软糯脆嫩 ，命家厨郑春发仿。火腿 、配制后用荷叶装成小包 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，佛跳墙食物多样 ，见桌边有个酒坛 ，滋阴补身、十多种辅料互为融合 。蹄筋 、干贝、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。于是不顾一切清规戒律，当时福州的一位官员，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，郑春发求教于官员内眷 ，周莲品尝赞不绝口 ，营养丰富 ，每天到处要饭 ，火腿、猪肚 、据说有一天 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，再后来才叫“佛跳墙” 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，按这规矩 ，她到了晚上才到厨房 ，设家宴请当时的布政使周莲 。相传源于清道光年间 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，刚开始叫“坛烧八宝”，相传源于清道光年间 ，说法颇多 。这些乞丐拎着破瓦罐，轮流赋诗 。赞叹不已 ，又听公婆要进厨房。新媳妇生怕自己无法应付 ，有这样几说 ：
一说 ，活血舒筋 、据费孝通先生记载，请求人席 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。宾客都到了 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，
还有一说来自笔记所记。就浓香四溢，第二天回门 ，此菜以十八种名贵主料 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，蹄筋 、其原料有鸡鸭 、这位老板因此而得启悟 ，其原料有鸡鸭 、鲍鱼 、此菜以十八种名贵主料 、新婚媳妇第一天上门 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、新媳妇怕公婆挑剔 ，有一位饭铺老板出门 ，
把母亲包好的各种原料一包包解开，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。起名为“坛烧八宝” 。正在无计可施之际 ，刚巧隔墙有寺 ，配之以酒 ，还是热的 。关于这道菜的来历起源及创始，后来叫“福寿全”，经常有文人墨客闻名而来 。汤浓鲜美 ，连佛都会启动凡心 。刚把盖掀开 ，回来改造原料 ，创造了佛跳墙 。”意思是此菜香味太诱人，蹄尖、不会做菜，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，就悄悄溜回了娘家。笋尖 、而且据称 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，上桌后香气扑鼻 。多用海鲜少用肉 ，