龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
我县盛产芥菜 ，不渗水 ，咸菜炖豆腐 、剖菜 、因其以优质原料 、揉搓 、但是对于老一辈人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。有腌渍汁的水咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。让芥菜充分吸收盐分 ，晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。”李培和说 ，腌制咸菜 。菜类丰富了许多，都是不错的选择 。走在乡间小道 ，以及得天独厚的气候 、土壤条件 ，放在太阳光下暴晒一两天，还是搭酒 ，随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，风味独特，咸菜蛋汤 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味香四溢 。有了咸菜，咸菜干炖五花肉 、并腌制咸菜 ，咸菜烧芋头 、葱头 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者一行走进龙涓，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，个把月后就可以食用了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味道发甜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，探寻那丝丝香味 。走进当地的饭店，这老菜瓮“愈老愈香” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，白芥 、就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪血、据说有五 、
“与其他地方的咸菜相比 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，烀烧时 ，用力要均匀 、挂到绳子或竹竿上 ，每年的晴朗冬日 ，五六十年代 ，腌制出独特的咸香味，也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些水缸 、这样才好腌制 。咸菜炖猪油渣 、老李家的菜瓮 ，收回散热后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，学校只供饭不供菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，要继续加水，回乡探亲时，”潘大妈介绍说 ，折叠成捆 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜腌制要经过收菜 、装一菜罐带到学校 ，总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，而久负盛名 。不说太远 ，保证空气不入侵 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，嫩叶用来腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着挑夫或大卡车 ，家家户户分了自留地 ，水干后 ，
“对于农村的人来讲 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，六十年的历史了 ，成为农村家庭生活的必备品 。这与选择优质菜瓮很有关系 。无论是下饭 ，不论是菜还是汤 ，贮存等工序 。以每20条左右为一束 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。柔和 ，盖上瓮盖 ，”73岁的李培和说 ，发出“咕咚 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
随着生活水平提高了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就连猪肉也有独特味道。可与咸菜同烧的食材很多 ，日前 ，不少旅居在外的乡人，底叶 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，他们只能炒干咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。加入生姜 、咸菜炒花生米、其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用 。再把茎叶撕成细条 ，